Ingredientes:
- 1/4 de kilo de frijoles negros, remojados toda la noche
- 3 cebollas pequeñas, peladas
- 10 dientes de ajo, pelados y triturados
- 2 ramas de epazote fresco o 1 cucharada de seco
- Sal
- Aceite vegetal
- 750 gramos de tomates, picaditos
- 1/4 de taza de chícharos congelados
- 125 gramos de jamón, picado
- 4 tortillas de maíz
- De 4 a 8 huevos
- 1/4 de kilo de queso fresco, rallado o picado
Procedimiento:
- Coloque los frijoles, 2 cebollas, ajo y epazote en una cacerola grande, añada agua que los cubra (3 tazas) y ponga a hervir a fuego alto. Baje el fuego a medio y deje hervir hasta que los frijoles estén tiernos, 20 minutos. Escura los frijoles, deseche la cebolla, ajo y epazote, pero reserve el líquido de cocción.
- Muela los frijoles. Transfiera a una sartén grande y sale. Mantenga calientes o refrigere y caliente a fuego lento justo antes de servir.
- Pique finamente la cebolla que quedó. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añada la cebolla y fría por 20 minutos.
- Agregue los tomates y chícharos; cocine hasta que los chícharos estén tiernos, de 3 a 5 minutos más.
- Vierta el jamón y sale.
- Cubra la sartén y mantenga la salsa caliente a fuego lento.
- Puede enfriar la salsa y refrigerarla, caliente a fuego medio antes de servir.
- Fría las tortillas por ambos lados durante dos minutos. Escurra en servilletas de papel.
- Prepare los huevos en una sartén, fríalos por 3 minutos.
- Para ensamblar: acomode una tortilla frita, sobre cada una vierta una cucharada de frijoles y coloque uno o dos huevos fritos. Bañe con la salsa y adorne con el queso.
- Repita hasta terminar con los ingredientes.
- Sirva de inmediato.
¡Buen provecho!
