Huevos motuleños

Desiderata

Huevos Motuleños

Ingredientes:

  • 1/4 de kilo de frijoles negros, remojados toda la noche
  • 3 cebollas pequeñas, peladas
  • 10 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 2 ramas de epazote fresco o 1 cucharada de seco
  • Sal
  • Aceite vegetal
  • 750 gramos de tomates, picaditos
  • 1/4 de taza de chícharos congelados
  • 125 gramos de jamón, picado
  • 4 tortillas de maíz
  • De 4 a 8 huevos
  • 1/4 de kilo de queso fresco, rallado o picado

Procedimiento:

Coloque los frijoles, 2 cebollas, ajo y epazote en una cacerola grande, añada agua que los cubra (3 tazas) y ponga a hervir a fuego alto. Baje el fuego a medio y deje hervir hasta que los frijoles estén tiernos, 20 minutos. Escura los frijoles, deseche la cebolla, ajo y epazote pero reserve el líquido de cocción.

Muela los frijoles. Transfiera a una sartén grande y sale. Mantenga calientes o refrigere y caliente a fuego lento justo antes de servir.

Pique finamente la cebolla que quedó. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añada la cebolla y fría por 20 minutos.

Agregue los tomates y chícharos; cocine hasta que los chícharos estén tiernos, de 3 a 5 minutos más.

Vierta el jamón y sale.

Cubra la sartén y mantenga la salsa caliente a fuego lento.

Puede enfriar la salsa y refrigerarla, caliente a fuego medio antes de servir.

Fría las tortillas por ambos lados durante dos minutos. Escurra en servilletas de papel.

Prepare los huevos en una sartén, fríalos por 3 minutos.

Para ensamblar: acomode una tortilla frita, sobre cada una vierta una cucharada de frijoles y coloque uno o dos huevos fritos. Bañe con la salsa y adorne con el queso.

Repita hasta terminar con los ingredientes.

Sirva de inmediato.

¡Buen provecho!

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